A virágtakaró kék, lila és piros színét többnyire a bőrszöveti sejtek sejtnedvében felhalmozódó antociánok okozzák. A sejtnedvben található antociánok olyan vízoldékony színes vegyületek, amelyek indikátor tulajdonsággal rendelkeznek. Színük a közeg kémhatásától függően változik.
Erősen lúgos kémhatástól haladva az erősen savas kémhatásig sárga, zöld, kék, lila és piros színűvé válhatnak. A természetben az antocián-tartalmú növényi ...